Produkter

PRODUKTER

Tørket eller frosset?

Tare er rik på umami, som er en av fem grunnsmaker, i tillegg til salt, søtt, surt og bittert. Dette gjør tare eksepsjonelt godt egnet til sjømat da den fungerer som en smaksforsterker som løfter hele måltidet.

Tare kan brukes både ferskt (frossen) eller tørt. Tørket form er enklere da det bare er å tilsette den direkte i maten, mens fersk krever gjerne noe behandling. Tørket og oppmalt tare kan enkelt tilsettes matvarer, men i likhet med de fleste råvarer så kan man bruke de enkelt eller avansert, det kommer bare an på kunnskapen. Tare er på ingen måte begrenset til sjømat heller, umami kan (og bør) utnyttes til å balansere smak i all slags mat. Umami gir all mat en rikere smaksopplevelse.

Lofoten Blue Harvest dyrker tare til høyeste kvalitet. Butare og Sukkertare er begge er store brunalger, men de skiller seg fra hverandre i størrelse og utforming. Begge danner store blader, 1.5-2 meter lange er typisk i dyrkede anlegg, men de kan bli mye større enn dette. Sukkertaren er noe større enn Butaren. Den mest synlige forskjellen er at Butare har en tykk stilk i midten.

Dette gjør at oppmalt Butare inneholder tykkere biter som gir litt ekstra tyggemotstand når man bruker den i maten. I tørket form kan stilken være litt hard, så vi anbefaler derfor at Butare brukes i produkter med noe fuktighet som de harde bitene kan svelle i så de blir litt mykere og proppfulle av smak. Arctic Mustard for eksempel bruker 4 mm Butare i sin "Havsennep", noe som gir sennepen perfekt konsistens og smakfulle biter.

Våre tareprodukter kan deles inn i to hovedkategorier, tørket og frossen.

Frossen tare er vakumpakket i 2 kg forpakninger. Tørket tare kan leveres i mange forskjellige varianter, men pakkestørrelsen er den samme, 2 kg forseglet pose, men ikke vakumert. Bulk-produkter er også mulig på forespørsel.

Varianter:

6 mm tørket og oppmalt Sukkertare
6-10 mm Butare stilk
4 mm Tørket og oppmalt Sukkertare eller Butare
2 mm Tørket og oppmalt Sukkertare eller Butare
1 mm Tørket og oppmalt Sukkertare eller Butare

Tørket Butare

Tørket Sukkertare

På grunn av forskjellen på Sukkertare og Butare vil variantene være likere jo finere oppmalt de er. På grovere oppmalingsgrader vil Butare, på grunn av stilken langs midten av bladet, være hardere og vanskeligere å bryte opp. I både 4 og 6 milimeter størrelser er Sukkertare lett og luftig mens Butaren vil på 4 mm ha en viss andel stilkbiter som er harde og litt større enn 4 mm. Neste oppmalingsgrad for Butaren gir ikke et uniformt produkt lenger, men blir i stedet til knuste stilkbiter i 6 til 10 milimeter størrelse.

Sukkertaren egner seg godt som tørket krydder eller tilsetning i en rekke matretter eller produkter, uansett størrelse. Butaren egner seg generelt bedre til forvellede retter, men 1 milimeter størrelsen kan også godt være krydder. Dette skyldes at Butare på høyere oppmalingsgrader inneholder harde biter som kommer fra stilken. Disse bitene sveller i fuktighet, så dersom man lager saus, suppe eller noe tilsvarende vil Butaren trekke til seg fuktigheten og bli herlige små smakseksplosjoner.

Tare kan enkelt tilsettes alle typer sauser og andre flytende og halv-flytende produkter som sennep, kaviar, majones etc. Dette bidrar til «umami» smaken og gir produktet en mer interessant profil. Valg av størrelse vil avhenge av hvilket preg man ønsker at taren skal sette på produktet eller retten. En finere oppmalingsgrad blander seg mer med produktet og vil derfor sette farge. Dette kan være lekkert i en suppe for eksempel, men man må være nøye med mengde for finmalt tare og taremel trekker, i likhet med annet mel, mye fuktighet ut av produktet og vil derfor lett kunne føre til fortykning. Dette vil ikke være et problem med grovere oppmalt tare.